Pâtisserie 2.0: Wie modernes Dessert-Handwerk auf klassische Exzellenz trifft
Neue Techniken, kreative Texturen und internationale Trends verändern die Welt der Pâtisserie. Mit dem neuen Vertiefungsseminar „Pâtisserie 2.0 – Klassik trifft Moderne“ bringt das Gastronomische Bildungszentrum Koblenz zwei der renommiertesten Persönlichkeiten der Branche zusammen und schafft eine einzigartige Weiterbildung für ambitionierte Fachkräfte.
Die Pâtisserie entwickelt sich weiter
Wer heute in der gehobenen Gastronomie, Hotellerie oder Confiserie erfolgreich sein möchte, benötigt weit mehr als solides handwerkliches Können. Moderne Dessertkonzepte leben von Innovation, kreativer Präsentation und dem gekonnten Einsatz neuer Techniken. Internationale Trends wie Designerpralinen, kunstvolle Tartelettes oder Trompe-l’œil-Kreationen prägen zunehmend die Branche und setzen neue Maßstäbe für Gästeerlebnisse.
Vor diesem Hintergrund erweitert das Gastronomische Bildungszentrum Koblenz sein Angebot um das neue Praxisseminar „Pâtisserie 2.0 – Klassik trifft Moderne“. Das dreitägige Seminar baut auf dem etablierten Zertifikatslehrgang „Pâtisserie 1.0“ auf und richtet sich an erfahrene Köchinnen und Köche, Pâtissiers sowie Fachkräfte aus Gastronomie, Hotellerie, Catering und Confiserie. Im Mittelpunkt stehen die Vertiefung handwerklicher Fähigkeiten, moderne Herstellungstechniken und die Entwicklung zeitgemäßer Dessertideen mit eigener Handschrift.
Lernen von den Besten der Branche
Ein besonderes Highlight des neuen Seminarformats sind die beiden Dozierenden: Bernd Siefert und Anne Kern. Das Gastronomische Bildungszentrum konnte damit zwei Persönlichkeiten gewinnen, die unterschiedliche Perspektiven und Erfahrungen der modernen Pâtisserie vereinen.
Bernd Siefert: Weltmeister und Branchenlegende
Bernd Siefert gehört seit Jahrzehnten zu den bekanntesten Namen des deutschen Konditorenhandwerks. Der Konditormeister wurde 1997 Konditoren-Weltmeister, gewann sechs deutsche Meistertitel und erhielt von der Internationalen Union der Bäcker und Konditoren die Auszeichnung „Weltkonditor des Jahres“. Als Buchautor, Berater und Trainer der deutschen Pâtisserie-Nationalmannschaft hat er Generationen von Fachkräften geprägt.
Anne Kern: Moderne Kreativität auf Spitzenniveau
Mit Anne Kern kommt zugleich eine der spannendsten Persönlichkeiten der aktuellen Dessertszene nach Koblenz. Die mehrfach ausgezeichnete Chef Pâtissière sammelte Erfahrungen in renommierten Häusern wie dem Hyatt Regency Köln, dem Restaurant Schloss Loersfeld sowie dem Sternerestaurant Sahila. Als ehemalige Kapitänin der deutschen Köche-Nationalmannschaft und „Pâtissière des Jahres 2024“ steht sie für moderne Dessertkonzepte und kreative Innovationen.
Von Designerpralinen bis Trompe-l’œil
Die Teilnehmenden profitieren von einem hohen Praxisanteil und arbeiten direkt mit den beiden Expertinnen und Experten an aktuellen Techniken und Trends der internationalen Pâtisserie. Zu den Schwerpunkten gehören unter anderem:
- Designerpralinen
- Tartelettes und Trompe-l’œil-Kreationen nach dem Stil von Cédric Grolet
- Dessertklassiker der Sterneküche
- Moderne Tellerdesserts mit innovativen Techniken und Texturen
Dabei geht es nicht nur um Rezepte, sondern vor allem um die Verbindung von klassischem Handwerk, kreativer Gestaltung und modernen Produktionsmethoden. Die Teilnehmenden erhalten praxisnahe Impulse, die sich direkt in den beruflichen Alltag übertragen lassen.
Weiterbildung mit Zukunft
„Die moderne Pâtisserie lebt von der Verbindung aus handwerklicher Präzision, Kreativität und kontinuierlicher Weiterentwicklung“, erklärt Erik Bleeker, Bereichsleiter des Gastronomischen Bildungszentrums Koblenz. Ziel sei es, Weiterbildungsangebote gemeinsam mit der Branche weiterzuentwickeln und Fachkräften neue Impulse für ihre Arbeit zu vermitteln. Mit dem neuen Seminar stärkt das GBZ seine Position als Anbieter hochwertiger gastronomischer Fachweiterbildung und schafft eine Plattform für den Wissensaustausch zwischen international ausgezeichneten Experten und engagierten Fachkräften aus Gastronomie und Hotellerie.
Termin und Anmeldung
Der erste Seminardurchgang findet vom 10. bis 12. November 2026 in der Lehrküche des Gastronomischen Bildungszentrums Koblenz statt. Die Teilnehmenden profitieren von einer professionellen Lernumgebung, intensivem Praxisbezug und dem direkten Austausch mit den beiden Dozierenden. Interessierte finden hier weitere Informationen und Anmeldemöglichkeiten.
