Das Seminar vermittelt Grundlagen der Kalkulation und der Unternehmenssteuerung in der Gastronomie. Die Teilnehmenden lernen, betriebswirtschaftliche Kennzahlen zu verstehen, Preise und Kosten zu kalkulieren sowie Entscheidungen auf Grundlage von Zahlen zu treffen. Zudem werden Strategien für eine zukunftsorientierte Unternehmensführung und nachhaltigen wirtschaftlichen Erfolg vermittelt.

Die Teilnehmenden:

• verstehen betriebswirtschaftliche Zusammenhänge in der Gastronomie
• können Preise, Kosten und Erträge sicher kalkulieren
• entwickeln ein unternehmerisches Mindset
• treffen Entscheidungen auf Basis von Zahlen, nicht Bauchgefühl
• erhalten einen klaren Blick auf zukünftige Entwicklungen und Risiken

Grundlagen der Kalkulation & betriebswirtschaftliches Denken

• Einführung in die Betriebswirtschaft der Gastronomie
• Kostenarten verstehen: Wareneinsatz, Personal, Fix- & variable Kosten
• Deckungsbeitrag, Break-even-Point & Gewinnermittlung
• Preisgestaltung: richtig kalkulieren statt „Marktpreise kopieren“
• Praxisbeispiele aus Küche, Service & Management
• Typische Kalkulationsfehler – und wie man sie vermeidet

Unternehmenssteuerung & Wirtschaftlichkeit im Alltag

• Controlling in der Gastronomie: Kennzahlen, Reports & Tools
• Wareneinsatz- und Personalkosten nachhaltig steuern
• Wirtschaftlich planen: Monats-, Quartals- & Jahresbetrachtung
• Investitionen bewerten: Technik, Personal, Standort, Konzept
• Liquidität sichern: Cashflow, Rücklagen, Finanzierung
• Praxisworkshop: Analyse eines Musterbetriebs

Blick in die Zukunft – Strategie & nachhaltiger Erfolg

• Zukunftstrends in der Gastronomie: Kosten, Gäste, Konzepte
• Unternehmerisches Denken vs. operatives Arbeiten
• Von der Führungskraft zum Unternehmer: Rollenverständnis
• Szenario-Rechnungen: „Was passiert, wenn…?“
• Risikomanagement & Krisenfestigkeit
• Persönlicher Aktionsplan: Übertragung auf den eigenen Betrieb oder die geplante Selbständigkeit

Angestellte im mittleren Management in Gastronomie und Hotellerie

Nachwuchsführungskräfte

Personen mit dem Ziel einer Selbständigkeit in der Gastronomie

Gastronomische Ausbildung 
oder
Mehrjährige Tätigkeit in der Gastronomie oder Hotellerie

keine