Spezielle Sensorik: Wein & Gewürze für Kulinarik und Sommellerie

Warum erinnert ein Wein an Pfeffer, Vanille oder andere Gewürze, obwohl bei seiner Herstellung keine Gewürze verwendet wurden? Welche aromatischen Parallelen bestehen zwischen Wein und Gewürzen? Und warum funktioniert eine Kombination sensorisch, während eine andere beispielsweise scharf, bitter oder unausgewogen wirkt?

Das Seminar „Spezielle Sensorik: Wein & Gewürz“ vermittelt fundierte Kenntnisse über die Sensorik und Aromatik von Wein und Gewürzen. Im Mittelpunkt steht die systematische Wahrnehmung und fachliche Beurteilung von Aromen sowie deren Bedeutung für die Kombination von Wein, Gewürzen und Speisen.

Die Teilnehmenden analysieren unterschiedliche Gewürze hinsichtlich Aromaprofil, Herkunft, Qualität, Verarbeitung und Verwendung. Dabei wird erläutert, wodurch charakteristische Gewürzaromen entstehen und wie diese sensorisch erfasst und beschrieben werden können.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf der Weinsensorik: Wie entstehen würzige Aromen im Wein? Welche Gemeinsamkeiten lassen sich zwischen den Aromaprofilen von Wein und Gewürzen feststellen? Und welche Aussagekraft haben aromatische Übereinstimmungen tatsächlich für das Foodpairing?

In praktischen sensorischen Übungen werden ausgewählte Weine, Gewürze und Speiseproben systematisch miteinander verglichen. Sie untersuchen unter anderem den Einfluss von Süße, Säure, Schärfe, Textur und Geschmacksintensität auf die Wahrnehmung und Beurteilung eines Weines. 

Neben klassischen Kombinationen werden unterschiedliche Pairing-Ansätze analysiert und fachlich hinterfragt. Ergänzend erhalten Sie Einblicke in traditionelle Gewürzwelten sowie aktuelle Entwicklungen.

Das Seminar verbindet theoretisches Fachwissen mit systematischer sensorischer Praxis. Ziel ist es, die eigene Wahrnehmungs- und Beurteilungskompetenz zu erweitern und sensorische Zusammenhänge zwischen Wein, Gewürzen und Speisen nachvollziehbar und fachlich fundiert einordnen zu können.

• Einführung in die Welt der Gewürze
• Wahrnehmung von Gewürzen
• Das Gewürz der Weinwelt
• Klimatische Einflussfaktoren. Die Doldenblütler
• Muskat, Macis & Gewürztraminer
• Warum passt Wein zu Gewürzen?
• Mediterrane Gewürzwelten
• Reifearomen & Holzfass
• Tradition trifft Moderne
• Foodpairing

Das Seminar richtet sich an Köche und Köchinnen, Mitarbeitende und Fachkräfte aus Gastronomie, Hotellerie, Weinhandel und Lebensmittelhandel, an Sommeliers und Sommelièren, Weinfachleute, Weinberaterinnen und Weinberater sowie an Personen, die ihre Kenntnisse in Weinsensorik, Gewürzsensorik und Foodpairing fachlich erweitern möchten.

Es sind keine besonderen Voraussetzungen erforderlich.