Zertifikatslehrgang zum/zur Pâtissier/Patissière (IHK)

Der Gast schätzt die kulinarischen Köstlichkeiten zum Abschluss eines Menüs. Für engagierte Köche/Köchinnen bietet dieser Lehrgang ideale Grundlagen, um sich für die Pâtisserie zu qualifizieren. Neben speziellen Herstellungsverfahren wird auch der sichere Einsatz von Texturgebern trainiert. Rund um das Thema Süßspeisen, Eis, Torten, Pralinen und Zuckerdekorationen lernen die Teilnehmenden Techniken kennen, um die eigene Perfektion voranzutreiben. Erfahrene Patissiers teilen ihr Wissen und bieten kreative Lösungen, um individuelle Erzeugnisse herstellen zu können. Es werden eigene Rezepturen entwickelt, die zukünftig profitabel genutzt werden können.



Tag 1 + 2

Training von monochromen Dessert Designs in Theorie und Praxis, Dekonstruktion am Beispiel eines Klassikers, Verwendung von Gemüse im Dessert Bereich, Arbeiten mit Texturgebern, Vegane Desserts

mit Mathieu Castex



Tag 3

Brot und Brötchen backen, Marmelade, Chutney, Kompotts

mit Detlev Ueter



Tag 4 + 5 Schokolade und Pralinen Schokolade und Dessert

mit Detlev Ueter



Tag 6 Desserts aus Kräutern

mit Detlev Ueter



Tag 7 + 8

Zucker und Spezialtorten Zucker, Marzipan und Dekoration

mit Bernd Siefert



Tag 9

IHK-Zertifikatsprüfung (Praxis)

• Verwendung von Gemüse im Dessertbereich
• Vegane Desserts
• Kleine Kuchen
• Brot und Brötchen
• Marmelade
• Chutney
• Kompotts
• Schokolade und Pralinen
• Schokolade und Dessert
• Desserts aus Kräutern
• Zucker und Spezialtorten
• Marzipan und Dekoration

Köche, Konditoren, Quereinsteiger

Abgeschlossene Berufsausbildung

Fördermöglichkeiten finden Sie auf unserer Homepage unter -Beratung-.