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HOGANEXT - Nose to Tail - Fleischverarbeitung ganzheitlich gedacht

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In der heutigen Zeit rückt das Thema Nachhaltigkeit immer weiter in den Fokus, auch im Bereich der Küche. Einerseits wächst der Anteil veganer und vegetarischer Bestandteile auf den Speisekarten, andererseits kann das Fleischprodukt nicht nur aus Premiumteilen (z.B. Filet) bestehen. In diesem Praxisworkshop geht es um die ganzheitliche Verarbeitung des Tieres. Ein Umdenken findet bereits bei den jungen Leuten statt, auch auf den Speisekarten sind erste Veränderungen zu erkennen. Detlev Ueter hat darüber ein Buch geschrieben und ist ein Fachmann auf diesem Gebiet. Mit hochgekrempelten Ärmeln geht es ans Verarbeiten und Präsentieren.

• Welche Bestandteile können verarbeitet werden
• Welche Tiere eignen sich besonders gut
• Herstellung verschiedener Gerichte

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